Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných činností, ako je šúpanie, čistenie a krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšie práce. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb zvládne bez problémov (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže krájanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnom dekoratívnom vyrezávaní zeleniny a ovocia, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože sa výborne zabodáva do kože.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi aj ako dažďový damaškový vzor. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer obchodnou značkou kováčstva Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbtovej časti zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené a celková veľkosť čepele je oveľa menšia, čím sa nôž odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a stáva sa akýmsi hybridom kiritsuke a petty noža. To znamená, že sa dobre hodí aj na kolískové krájanie.

TVAR ČEPELE:
Petty nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, krájanie nadrobno, čistenie a zdobenie jedla. Čepeľ sa končí špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyutov či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 140 mm (5,5") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm (5,9").

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do veľmi vysokej ostrosti a dlho si ju zachovajú bez potreby obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabraňovať prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva veľké množstvo kovu za ostrím, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no zároveň umožňuje dosiahnuť veľmi dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.
Čepeľ má distálne zúženie – pri pätke má hrúbku 2,0 mm (0,07") a smerom k špičke sa zužuje na 1,7 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätkou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí dažďový damaškový vzor. Táto technika, známa aj ako dizajn Anmon, je dielom súčasného hlavného kováča Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawu. Ostrie noža má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Symetrickýv osemhranný tvar rukoväti je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historické kováčstvo s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začalo vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v regióne Tsugaru v blízkosti hory Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske odvetvie. Prítomnosť štvrte Kaji-machi, teda mesta kováčov, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.

Nigara Hamono je už viac ako 350 rokov významnou rodinou mečiarov. Kováčstvo pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešlo na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a zanietene sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.