Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké nevšimnúť si pútavý a majstrovsky spracovaný damaškový povrch čepele, ktorý je posiaty kruhovými prvkami, známymi aj ako dažďový damaškový vzor. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot v štýle reverzného tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa z chrbtovej časti zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na krájanie kolísavým pohybom.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakterizovaný dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverzné tanto alebo kiritsuke hrot („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Tradične boli nože kiritsuke brúsené jednostranne, no odvtedy sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj hlavný šéfkuchár reštaurácie, ale privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜

*Dĺžka ostria je 195mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť mimoriadnu ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a túto ostrosť si aj udržia - bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia predchádzajúcu vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným (úplným hamaguri) výbrusom. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha zabraňovať prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú úroveň ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže verne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCH ČEPELE:

Čepeľ zdobí dažďový damaškový vzor. Ostrie má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýraznejších výrobcov nožov v Japonsku.