Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 si dlhodobo zachováva ostrosť a vyžaduje minimálnu až žiadnu údržbu, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú úpravu čepele s kruhovými prvkami, známu aj ako damaskový vzor kvapiek dažďa. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu, ktorá pod nimi vytvára vlnky.

Ďalším pútavým prvkom je špička v tvare obráteného tantó, známa aj ako „K-tip“ (K podľa slova kiritsuke), ktorá sa z chrbtice zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu špičkou. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nôž sa preto výborne hodí aj na kolískové krájanie.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, rovnou čepeľou a špeciálnou špičkou, nazývanou aj obrátené tantó alebo špička kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Tradične boli nože kiritsuke jednostranne brúsené, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, ale ak ním (zatiaľ) nie ste, budeme sa pozerať inam. 😜

*Dĺžka ostria je 255 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria, ktoré dosahuje vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a zachovajú si ju bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeli dominuje damaskový vzor kvapiek dažďa. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.