Objavte Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – robustný obojstranne brúsený nôž deba, vyrobený pre milovníkov rýb aj kuchárov. Na rozdiel od tradičných jednostranne brúsených nožov deba sa tento Ryo-Deba ľahšie ostrí a je ideálny na náročné úlohy, od krájania veľkých rybích kostí až po spracovanie kuracieho mäsa. Vďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Či už ste profesionálny kuchár, vášnivý rybár alebo domáci kuchár, ktorý spracúva celé ryby a kurčatá, tento nôž vám ponúkne potrebnú pevnosť, vyváženosť a kontrolu.

TVAR ČEPELE:

Deba patrí medzi »veľkú trojicu« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba — nevyhnutnými nástrojmi každého sushi kuchára.

Deba sa tradične používa na prípravu celých rýb a vyniká pri:

• čistení a filetovaní
• odstraňovaní plutiev a hláv
• porciovaní rýb
• sekaní menších kostí
• Spracuje aj hydinu a iné mäso s jemnými kosťami.

Táto verzia je ryo-deba — obojstranne brúsený nôž deba — vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je univerzálnejší v kuchyni. Jeho hrubá a ťažká čepeľ ponúka silu aj presnosť a je ideálna na čisté rezy cez mäso a kosti pri minimalizácii poškodenia jemného rybieho mäsa.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výnimočne dlho udržia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší, pričom sa smerom k nej zužuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez šmýkania či spôsobenia poranení, čo je pri práci so surovou rybou kľúčové.