Pôsobivá kolekcia Yuki od značky Masakage a renomovaného kováča Yoshimiho Kata je pomenovaná podľa japonského slova pre sneh. Jemne biely povrch Nashiji na čepeli a svetlá rukoväť z magnóliového dreva evokujú tichú zasneženú krajinu. Nôž je vykovaný s jadrom z uhlíkovej ocele Shirogami #2 a obalený nehrdzavejúcou oceľou, vďaka čomu ponúka výnimočnú ostrosť a jednoduchšiu údržbu. Tento konkrétny model má čepeľ sujihiki - dlhú, úzku a ideálnu na presné a čisté krájanie mäsa a rýb. Yoshimi Kato, popredný remeselník z Takefu Knife Village, je všeobecne uznávaný pre svoje presné tepelné spracovanie a konzistentnú kvalitu výbrusu, vďaka čomu je tento nôž vynikajúcim nástrojom do profesionálnych aj náročných domácich kuchýň.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Názov „sujihiki“ sa prekladá ako „krájač mäsa“ a svojím ostrým a účinným tvarom presne takým nožom je. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb.

Historicky japonskí kuchári používali nože sujihiki na krájanie a prípravu rýb a mäsa na tradičné jedlá, ako sú sashimi a sushi. Dlhá čepeľ nožov sujihiki je na túto prácu ideálna, pretože umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele sa nazýva Nashiji, čo sa doslovne prekladá ako „koža ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú, ale aj praktickú hodnotu, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.

OCEĽ A LAMINÁCIA:

Jadrom noža je oceľ Shirogami #2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na tvrdosť 62-63 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele ponúka to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na strane druhej. Používaním čepeľ získava patinu na spodnej hrane pozdĺž línie shinogi, ktorá oddeľuje vrstvy ocele. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne čistiť a dôkladne utierať; odporúča sa aj občasné nanesenie oleja Ballistol.

RUKOVÄŤ:

Yoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ tradičnou japonskou rukoväťou wa oválneho tvaru, vyrobenou z magnóliového dreva s krúžkom z červeného (stabilizovaného) dreva.

Nôž je zabalený v krásnej škatuľke - prírodný modrý papier zdobia striebristo sfarbené kandži - podpis majstra kováča.

KOVÁČ:

Tento nôž je vyrobený v kováčskej dielni Kato, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village, domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi uznávaný ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj vizuálne, najmä ručne vyrobenými damaškovými vzormi.