Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Pôsobivá kolekcia značky Masakage a kováča Yoshimiho Kata sa nazýva Yuki – sneh. Jemná belosť čepele a svetlá magnóliová rukoväť majú pripomínať zasneženú zimnú krajinu. Toto produktové radu s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.
Kato Yuki Honesuki 150 mm (5,9") je japonský vykosťovací nôž určený na prípravu hydiny a menších zvierat, napríklad králikov. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná päta sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu reverse tanto zvyšuje jeho pevnosť; hrotom možno ľahko prepichnúť kožu a robiť presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne pri odstraňovaní tuku a spojivového tkaniva.
TVAR ČEPELE:
Honesuki je japonský vykosťovací nôž. Ako už naznačuje jeho názov, používa sa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne spôsoby úchopu a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kostí. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vyštrbeniu.
OCEĽ:
Jadrom noža je oceľ Shirogami 2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na 62 – 63 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele prináša to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie na druhej. Používaním sa pozdĺž línie shinogi vytvorí ochranná patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne a starostlivo čistiť suchým utieraním a občas ho naolejovať olejom Ballistol alebo kaméliovým olejom.
KAŠÍROVANIE:
Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, následná odolnosť voči nárazom a zabránilo vyštrbeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.
GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) v pomere 50/50 s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ má distálne zúženie, ktoré začína na hrúbke 3,5 mm (0,14") a pri hrote reverse tanto sa zužuje na 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele sa nazýva Nashiji, čo v doslovnom preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch obmedzuje pri krájaní priľnavosť potravín k čepeli.
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená oválnou rukoväťou z bielej magnólie v tradičnom japonskom štýle. Červená objímka z pakka dreva dodáva tomuto veľmi ľahkému nožu farebný akcent s dramatickým efektom.
Yoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej obce Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ tradičnou japonskou rukoväťou oválneho tvaru z magnóliového dreva s krúžkom z červeného pakka dreva.
Nôž je zabalený v krásnej škatuli – na prírodnom modrom papieri sú strieborne sfarbené kandži, podpis majstra kováča.
Tvar čepele: Honesuki
Typ ocele: Biela oceľ Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / plochá hrana v tvare V / kasumi a nashiji
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 290mm (11.4")
Dĺžka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Hrúbka chrbta čepele: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Hmotnosť: 110g (3.9 oz)
Dĺžka rukoväte: 128mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Yoshimi Kato
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
