Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže slúžiť aj ako nádherný darček!

TVAR ČEPELE:

Nôž Yanagiba má úzku čepeľ, ktorá je mimoriadne vhodná na krájanie tenkých kúskov rýb a mäsa (karpačo) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko stáča nadol (k-tip), od čoho je odvodený názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemné dekoratívne práce, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú možno vďaka špičke ľahko prepichnúť.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi, ktorá sa nazýva aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko a bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa čepeľ jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálna na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným ostrením, akým je napríklad Yanagiba.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným ostrením, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na shinogi (prednú) stranu tvrdého jadra čepele. To posilňuje štrukturálnu integritu čepele, a tým ju robí odolnejšou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jemným vysokým leskom a ručne vygravírovaným kandži podpisom.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov - magnóliového dreva. Je obľúbeným drevom japonských sushi šéfkuchárov vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam a ľahko a lacno sa vymieňa, pretože na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu väčšiu údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto mať pred používaním noža čisté ruky.

V mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný medzera Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno vidieť najmä pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva hold japonským mečom a typický je predovšetkým pre prácu kováčov pôsobiacich v Tokiu a jeho okolí. Nemusíte sa preto obávať, nejde o chybu pri montáži čepele a rukoväte, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť napríklad na magnete priamo na stene kuchyne.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Hokiyama Hamono je významná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.