Niektoré nože zaujmú vzhľadom, iné funkčnosťou. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm (7,1") z radu Rainbow Damascus vyniká oboma vlastnosťami.

Tento pôsobivý zberateľský kúsok je vyrobený z jednej z najlepších vysokouhlíkových ocelí, ocele Aogami #2, ktorá si vynikajúco zachováva ostrosť a zároveň sa ľahko brúsi.

No najviac zaujmú jeho vizuálne vlastnosti — jedinečný damaskový dúhový vzor, ktorý vznikol majstrovským vrstvením medi a mosadze, má jemný matný lesk a plynulo prechádza do jadra z ocele Aogami #2 s vysoko lešteným zrkadlovým povrchom na ostrí. Ak hľadáte nôž, ktorý zanechá na hostí pri večeri trvalý dojem, už nemusíte hľadať ďalej! Toto je on.

Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm (7,1") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho čepeľ z ocele Aogami #2 sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu poskytuje vyššiu presnosť pri krájaní.

S týmto nožom sa časté brúsenie stane minulosťou, pretože jeho vynikajúce zachovanie ostrosti zaručuje dlhodobý výkon. Táto čepeľ je skutočnou hviezdou každej zbierky nožov a rozhodne nie je obyčajná.

Ak chcete získať celú súpravu nožov Rainbow Damascus, ktorú ponúkame, pozrite si aj:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8,3") a
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5,9")

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku pochádzajúci z Japonska je všestranný a multifunkčný kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi kľúčovými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája, seká aj nadrobno porciuje, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvláda široké spektrum úloh. Päta noža je napokon ideálna na náročné sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a vďaka svojim trom prednostiam zvládne široké spektrum potrieb pri krájaní.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej kované si vynikajúco zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže pri používaní sa na čepeli vytvorí ochranná patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdej ocele Aogami #2 je vložená medzi dve vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke zužuje, je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Extravagantný dúhový damaskový vzor vznikol majstrovským vrstvením medi a mosadze, ktoré vytvára jedinečnú hru farieb a línií. Pre ešte výraznejší efekt prechádza do vysoko lešteného povrchu (nazývaného aj migaki - pozri článok Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorý vytvára zrkadlový efekt.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko v ponuke, a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabúdaj na svoj pôvodný zámer“.