Niektoré nože ohúria vzhľadom, iné funkčnosťou. Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5.9") z radu Rainbow Damascus ohúri oboma vlastnosťami.

Tento úchvatný zberateľský kúsok je vyrobený z jednej z najlepších vysokouhlíkových ocelí, ocele Aogami #2, ktorá má vynikajúcu schopnosť udržať ostrie a zároveň sa ľahko brúsi.

Najväčším lákadlom sú však jeho vizuálne vlastnosti — jedinečný dúhový damaškový vzor, majstrovsky vytvorený starostlivým vrstvením medi a mosadze, má jemný matný lesk, ktorý prechádza do jadrovej ocele Aogami #2 s vysoko lešteným zrkadlovým povrchom na ostrí.

Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5.9") je malý univerzálny japonský kuchynský nôž, ideálny na všetky práce v ruke aj na krájanie na doske. Jeho čepeľ z ocele Aogami #2 sa smerom k hrotu zužuje, vďaka čomu ponúka ešte väčšiu presnosť pri krájaní.

S týmto nožom sa časté brúsenie stane minulosťou, pretože jeho vynikajúca schopnosť udržať ostrie zaručuje dlhodobý výkon. Táto čepeľ je skutočnou hviezdou každej zbierky nožov a rozhodne nejde o obyčajný nôž.

Ak chcete kompletnú súpravu nožov Rainbow Damascus, ktorú ponúkame, pozrite si aj:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8.3") a
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm (7.1")

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú navrhnuté na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie, vykrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou gyutov či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám nevyhovujú dlhšie čepele. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej kované budú mať vynikajúcu schopnosť udržať ostrie a zároveň sa budú veľmi ľahko brúsiť. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže čepeľ pri používaní vytvorí ochrannú patinu, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Aogami #2 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania. Čepeľ, ktorá sa zužuje od rukoväti k hrotu, je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precíznu prácu aj s najmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Extravagantný dúhový damaškový vzor vznikol majstrovským vrstvením medi a mosadze, ktoré vytvára jedinečnú hru farieb a línií. Pre ešte výraznejší efekt prechádza do vysoko lešteného povrchu (nazývaného aj migaki povrchová úprava - viac nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorý vytvára zrkadlový efekt.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou typu Wa vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

VÝROBCA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko v ponuke, a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia "nezabudni na svoj pôvodný zámer".