Niektoré nože zaujmú vzhľadom, iné funkčnosťou. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") z radu Rainbow Damascus zaujme oboma vlastnosťami.

Tento úchvatný zberateľský kúsok je vyrobený z jednej z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí, ocele Aogami #2, ktorá vyniká dlhou trvanlivosťou ostria a zároveň sa ľahko brúsi.

No najviac vynikajú jeho vizuálne vlastnosti - jedinečný damaskový vzor v dúhových farbách, ktorý vznikol majstrovským vrstvením medi a mosadze, má jemný matný lesk a prechádza do jadra z ocele Aogami #2 s vysoko lešteným zrkadlovým povrchom na ostrí. Ak hľadáte nôž, ktorý na hostí pri večeri urobí trvalý dojem, už hľadať nemusíte! Toto je on.

Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho čepeľ vyrobená z ocele Aogami #2 sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu ponúka väčšiu presnosť pri krájaní.

S týmto nožom sa časté brúsenie stane minulosťou, pretože vynikajúca trvanlivosť ostria zaručuje dlhodobý výkon. Táto čepeľ je skutočnou hviezdou každej zbierky nožov a rozhodne nie je obyčajná.

Ak chcete celú súpravu nožov Rainbow Damascus, ktorú ponúkame, pozrite si aj:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Jemné zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí. Nože z nej kované preto vynikajú dlhou trvanlivosťou ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže čepeľ pri používaní vytvorí ochrannú patinu, no dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele Aogami #2 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke zužuje, je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presnú prácu aj s najmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Exkluzívny damaskový vzor v dúhových farbách vznikol majstrovským vrstvením medi a mosadze, ktoré vytvára jedinečnú hru farieb a línií. Pre výraznejší kontrast prechádza do vysoko lešteného povrchu (nazývaného aj migaki povrchová úprava - pozrite si článok Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele pre viac informácií), ktorý vytvára zrkadlový efekt.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá. Je vyleštená do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

VÝROBCA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko k dispozícii, a vytvára predajné kanály na ich distribúciu do celého sveta. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabúdajte na svoj pôvodný zámer“.