Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm je všestranný japonský kuchynský nôž, ideálny na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho čepeľ vyrobená z ocele Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdosťou približne 60-61 HRC je tenká a presná. Nôž vyniká ostrosťou, odolnosťou proti korózii a jednoduchou údržbou.
Hayabusa Kiritsuke Gyuto s jedinečnou špičkou typu K ponúka lepšiu kontrolu a presnosť pri náročných úkonoch. Špicatá špička umožňuje jemné manévrovanie, vďaka čomu je nôž ideálny na detailnú prácu, napríklad zdobenie alebo narezaní surovín.
Tento nôž je ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, a preto je vynikajúcou voľbou pre každého, kto má vášeň pre varenie. Pozdvihnite svoje kulinárske zručnosti s nožom Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm a vychutnajte si výnimočnú ostrosť, odolnosť proti korózii, jednoduchú údržbu a dodatočnú všestrannosť dizajnu so špičkou typu K.
|
Zaujímavosť: Hayabusa kiritsuke-gyuto zdieľa svoj názov so sokolom sťahovavým (ハヤブサ), najrýchlejším zástupcom živočíšnej ríše. Tento nôž síce nedosahuje rýchlosť vyše 350 km/h, ale pri krájaní s ním sa budete cítiť rovnako rýchlo. |
TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je jedným z najvšestrannejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špička v tvare obráteného tanto, známa aj ako „K-tip“ (K pre kiritsuke), ktorá sa z chrbtice zvažuje nadol, umožňuje presnú a nenamáhavú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kývavý pohyb dopredu a dozadu pri krájaní.
Použitie: Možno ho používať s rôznymi technikami krájania (ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne) pri širokej škále kuchynských úkonov (krájanie väčších kusov mäsa alebo nadrobno nasekanie cesnaku).
OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola vytvrdená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.
LAMINÁCIA:
Jadro z tvrdej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, ale krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.
ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysokolesklá čepeľ (známa aj ako migaki úprava - pozrite si článok Konštrukcia čepele: Úprava čepele pre viac informácií) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presnú prácu aj s najmenšími kúskami surovín.
RUKOVÄŤ:
Kolekcia Hayabusa Ginsanko obsahuje osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z wenge, doplnenú epoxidovou objímkou. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní. Drevo wenge je známe svojou odolnosťou a atraktívnou kresbou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na rukoväte nožov. Epoxidová objímka dodáva rukoväti pevnosť a stabilitu a zaručuje dlhú životnosť.
Tvar čepele: Kiritsuke-Gyuto
Typ ocele: Ginsan (striebro III)
Konštrukcia čepele: San-mai / plne konvexné hamaguri / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 356mm (14")
Dĺžka čepele: 215mm (8.5")
Výška čepele: 45mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.08")
Hmotnosť: 140.0
Dĺžka rukoväti: 132mm (5.2")
Typ rukoväti / drevo: Japonské / wenge
Kanji na čepeli:
Kováč: Hatsukokoro
Lokalita kováčskej dielne: Fukui / prefektúra Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Možné sú mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky fotograficky verne zobrazovať, avšak rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa líšia, takže výrobky nemusia vyzerať presne tak, ako ich vidíte na obrazovke.
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú stranu noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
When I initially ordered this knife sharp edge shop accidentally sent me the regular gyuto version by mistake. Not a huge isssue, I reached out and explained and they offered me to return the knife and they would send the right one or keep it and get a 15% off coupon for a later purchase. I chose the coupon because I needed a knife at the time and it was just more convenient. The blade of the knife is great honestly, very easy to sharpen and holds a great edge. Unfortunately, that does not redeem the quality of the handle. From the very beginning, fresh from the box, the blade didn’t feel fully set into the handle. When moved back and forward, there was a slight give. Like it wasn’t glued in properly. I’ve never had this issue before so I didn’t think much of it but after 2-3 months of daily use a small crack began to form, which ultimately turned into a big chip that popped off of the epoxy, after only around 4 months of daily use in a professional kitchen. At this price point I really expected better, and it’s not that the knife is completely unusable at this point but working in a Michelin level environment, I just have a higher standard for my equipment than to continue using a knife with a big chip from the handle. It jus doesn’t feel sturdy or safe to use. Pretty disappointing and it 100% took this tool out of my daily use cycle.
Hello Aaron,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m really sorry to hear about this experience.
One important thing to note with Japanese knives is that they are not designed to take strong lateral forces through the handle. If excessive force is applied to the handle itself (for example twisting, prying...), the stress transfers directly to the tang, which can eventually cause cracks or failure in the handle material.
This is why the recommended technique with Japanese knives is the pinch grip. Most of the force is controlled at the blade itself rather than through the handle. This significantly reduces stress on the handle and tang. No extra force is needed when cutting with Japanese knives. They are ground very thin behind the edge, so a smooth push cut or pull cut should do the trick. The knife is designed to glide through ingredients rather than be forced through them, which helps both cutting performance and long-term durability.
I'll reach out to you via email regarding this matter.
If you have any extra questions, please let me know.
Warm regards,
Iva
Excellent knife, light and comfortable to handle, fits nicely in the hand, extremely sharp. In short - excellent and highly recommended.
"A good knife, but the steel is weaker than I expected — it gets damaged and loses its edge easily."
Hello Neriya,
Urban from SharpEdge here—thank you so much for letting us know about the knife's performance.
Could you please share a bit more detail about the issue? Where exactly did the chipping occur? Were you cutting anything in particular? I will also send you a private email, where you can respond.
Ginsanko steel is usually quite durable and doesn’t chip easily. It’s true that the Hayabusa line has a very exposed core and is also very thin, which makes cutting much easier. However, they are not as resistant to twisting or horizontal force.
Best regards,
Urban
The knife is very light, thin and very sharp. Cutting vegetables is easy and precise, cutting even thicker pieces of meat is easy and simple. I am satisfied with the purchase.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
