Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 240mm (9.4") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. S týmto nožom sa časté ostrenie stane minulosťou, pretože vďaka vynikajúcemu udržaniu ostrosti poskytuje dlhotrvajúci výkon. Táto čepeľ je skutočnou hviezdou každej zbierky nožov a rozhodne nie je obyčajná.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Stredobodom tejto série nožov je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý oceľ spevňuje.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Aogami Super je vložené medzi dve vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Brúsna hrana je nabrúsená v pomere 50/50 a zostáva ostrá aj po hodinách nepretržitého používania. Táto čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s tými najmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený zrkadlový povrch (nazývaný aj migaki). Ide o jednoduchú, minimalistickú čepeľ. Povrch noža sa počas výrobného procesu stenčuje a leští, aby sa odhalil hladký a lesklý povrch noža. Takáto povrchová úprava minimalizuje poškodenie buniek potravín počas krájania, vďaka čomu je vhodná na najjemnejšie úkony.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou (Wa) vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

VÝROBCA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko v ponuke, a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Názov Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabúdaj na svoj pôvodný cieľ“.