Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm je menší, obratný a praktický kuchynský nôž, ktorý môže ľahko nahradiť dlhšiu univerzálnu čepeľ. Vyniká svojím vzhľadom (jedinečná kombinácia husto mramorovaného damascénskeho vzoru a jemných odtlačkov po kovaní kladivom) a výkonom (jadro z ocele Ginsanko s tvrdosťou 60-61 HRC sa ľahko brúsi a vynikajúco si zachováva ostrie).

TVAR ČEPELE:

Petty je malý nôž na všestranné použitie v kuchyni (menšia verzia viacúčelového noža gyuto). Táto čepeľ je nevyhnutnou súčasťou každej zbierky nožov a zvládne jemnejšie úlohy, pri ktorých sú dlhšie nože príliš dlhé a neohrabané. Vďaka tenkej čepeli je tento petty vynikajúci na precízne úlohy, pretože potravinami prechádza presne a plynulo a zároveň umožňuje pohodlnú a jednoduchú manipuláciu. Petty nože sú zvyčajne navrhnuté na používanie v ruke, no šírka a dĺžka čepele robia tento nôž vhodným aj na krájanie a plátkovanie na doske. Tvar čepele má v bruchu jemné zakrivenie a je vhodný aj na kolískovú techniku krájania.

Použitie: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Hoci ide o nerezovú oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva bola vložená medzi 24 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad noža je jedinečný: horná polovica čepele má odtlačky po kovaní kladivom v 25-vrstvovom damascénskom vzore, čo na japonských nožoch zvyčajne nevídate. Chrbtová časť a pätka čepele (zakrivenie, ktoré vedie od rukoväti k päte čepele) sú veľmi dobre vyleštené, takže práca s nožom bude pohodlná.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z teakového dreva a má objímku z byvolieho rohu. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:

Kováč: Nôž navrhol a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village. Špecializuje sa na tradičné nože s jednostranným výbrusom. Začínal ako učeň u majstra kováča Hidea Kitaoku. Pred niekoľkými rokmi sa osamostatnil a pod vlastným menom uviedol na trh vlastnú kolekciu nožov.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko v ponuke, a rozvíja predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabúdaj na svoj pôvodný zámer“.