Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm je všestranný japonský kuchynský nôž, ktorý vyniká svojím vzhľadom (jedinečná kombinácia husto mramorovaného damaškového vzoru a jemných stôp po kovaní kladivom) a výkonom (jadro z ocele Ginsanko s tvrdosťou 60-61 HRC zaručuje ľahké brúsenie a vynikajúce zachovanie ostrosti). Kováč navrhol nôž tak, aby mal optimálne vyváženie pre tradičný japonský nôž.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je univerzálny kuchynský nôž a japonská verzia najpoužívanejšieho západného kuchárskeho noža. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu je obratnejší a presnejší. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.

Nôž má výrazný žliabok pri päte čepele, ktorý umožňuje vynikajúci úchop a lepšiu manipuláciu. Chrbát čepele je mierne hrubší a postupne sa zužuje do prepracovaného ostria, vďaka čomu nôž pôsobí ako výkonná čepeľ. Krivka čepele je v oblasti brucha mierne zvýraznená, čo umožňuje a výrazne uľahčuje techniku kolísavého krájania.

Použitie: Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne) pri širokej škále kuchynských úloh (od krájania väčších kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak). Tvar čepele má v oblasti brucha jemnú krivku a výborne sa hodí aj na techniku kolísavého krájania.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

KAŠÍROVANIE:

Jadrová vrstva bola vložená medzi 24 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damašek a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ s dvojitým ostrím (symetrickú).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad noža je jedinečný: horná polovica čepele zobrazuje stopy po kovaní kladivom v 25-vrstvovom damaškovom vzore, čo na japonských nožoch zvyčajne nevídať. Chrbát čepele a žliabok pri päte (krivka vedúca od rukoväti k päte čepele) sú veľmi pekne vyleštené, takže práca s nožom bude pohodlná.

RUKOVÄŤ:

Osemboká rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vďaka svojmu symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:

Kováč: Nôž navrhol a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village. Špecializuje sa na tradičné nože s jednostranným ostrím. Začínal ako učeň majstra kováča Hidea Kitaoku. Pred niekoľkými rokmi sa osamostatnil a uviedol vlastný rad nožov pod svojím menom.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré Japonsko ponúka, a rozvíja predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Názov Hatsukokoro pochádza z japonského príslovia „nezabudni na svoj pôvodný zámer“.