Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm je všestranný japonský kuchynský nôž, ktorý vyniká svojím vzhľadom (jedinečná kombinácia husto mramorovaného damaškového vzoru a jemných odtlačkov po kovaní kladivom) a výkonom (jadro z ocele Ginsanko s tvrdosťou 60 – 61 HRC sa ľahko brúsi a vynikajúco drží ostrie). Kováč navrhol nôž tak, aby mal optimálne vyváženie pre tradičný japonský nôž.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je univerzálny kuchynský nôž a japonská verzia najpoužívanejšieho západného kuchárskeho noža. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu sa s ním ľahšie manévruje a umožňuje presnejšie krájanie. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.

Nôž má výrazný výrez pri päte čepele, ktorý umožňuje vynikajúci úchop a lepšiu manipuláciu. Chrbtica je o niečo hrubšia a postupne sa zužuje do prepracovaného ostria, vďaka čomu nôž pôsobí ako výkonná čepeľ. Zakrivenie čepele je v brušku mierne výraznejšie, čo umožňuje veľmi efektívne krájanie kolísavým pohybom.

VYUŽITIE: Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne) pri širokom spektre kuchynských úloh (od krájania väčších kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak). Tvar čepele má v brušku jemné zakrivenie a je vhodný aj na krájanie kolísavým pohybom.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri brúsení a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva je vložená medzi 24 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damašek a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú symetrickú čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhľad noža je jedinečný: horná polovica čepele má v 25-vrstvovom damaškovom vzore odtlačky po kovaní kladivom, čo na japonských nožoch zvyčajne nevídame. Chrbtica a výrez pri päte čepele (zakrivená časť vedúca od rukoväti k päte čepele) sú veľmi pekne vyleštené, takže práca s nožom bude pohodlná.

RUKOVÄŤ:
Osemhranná rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z teakového dreva a má záštitu z byvolieho rohu. Vďaka svojmu symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:
Kováč: Nôž navrhol a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village. Špecializuje sa na tradičné nože s jednostranným výbrusom. Začínal ako učeň u majstra kováča Hidea Kitaoku. Pred niekoľkými rokmi sa osamostatnil a pod vlastným menom uviedol na trh vlastnú kolekciu nožov.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko k dispozícii, a buduje predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Názov Hatsukokoro pochádza z japonského príslovia „nezabudni na svoj pôvodný zámer“.