Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm je všestranný japonský kuchynský nôž, ktorý vyniká svojím vzhľadom (jedinečnou kombináciou husto mramorovaného damaškového vzoru a jemných otlačkov po kovaní kladivom) a výkonom (jadro z ocele Ginsanko s tvrdosťou 60-61 HRC zaručuje jednoduché brúsenie a vynikajúce držanie ostria). Kováč navrhol nôž tak, aby mal optimálne vyváženie pre tradičný japonský nôž.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je univerzálny kuchynský nôž a japonská verzia najpoužívanejšieho západného kuchárskeho noža. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu je obratnejší a presnejší. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.

Nôž má výrazný výrez pri päte čepele, ktorý umožňuje vynikajúci úchop a lepšiu manipuláciu. Chrbát čepele je o niečo hrubší a postupne sa zužuje do prepracovaného ostria, vďaka čomu pôsobí čepeľ robustne. Zakrivenie čepele je v brušku mierne zvýraznené, čo umožňuje kolísavú techniku krájania a robí ju veľmi efektívnou.

Dĺžka 240 mm je určená pre skúsených domácich kuchárov a najmä profesionálnych šéfkuchárov.

Použitie: Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne) na širokú škálu kuchynských úloh (od krájania väčších kusov mäsa po nadrobno nasekaný cesnak). Tvar čepele má v brušku jemné zakrivenie a je skvelý aj na kolísavú techniku krájania.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva bola vložená medzi 24 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ so symetrickým ostrím.

ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad noža je jedinečný: horná polovica čepele má v 25-vrstvovom damaškovom vzore otlačky po kovaní kladivom, čo pri japonských nožoch zvyčajne nevídať. Chrbát čepele a výrez pri päte (zakrivenie vedúce od rukoväti k päte čepele) sú veľmi pekne vyleštené, takže sa s nožom bude pohodlne pracovať.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vďaka svojmu symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:

Kováč: Nôž navrhol a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village. Špecializuje sa na tradičné nože s jednostranným ostrím. Začínal ako učeň u majstra kováča Hidea Kitaoku. Pred niekoľkými rokmi sa osamostatnil a uviedol vlastnú kolekciu nožov pod svojím menom.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko k dispozícii, a rozvíja predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabudni na svoj pôvodný zámer“.