Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm (9.5")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm je univerzálny japonský kuchynský nôž, ktorý vyniká svojím vzhľadom (jedinečnou kombináciou husto mramorovaného damaskového vzoru a jemných stôp po kovaní kladivom) a výkonom (jadro z ocele Ginsanko s tvrdosťou 60 – 61 HRC zaručuje jednoduché ostrenie a vynikajúce udržanie ostrosti). Kováč navrhol nôž tak, aby mal optimálne vyváženie typické pre tradičný japonský nôž.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je univerzálny kuchynský nôž a japonská verzia najpoužívanejšieho západného kuchárskeho noža. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu je obratnejší a presnejší. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.

Nôž má výrazný výrez pri päte čepele, ktorý umožňuje vynikajúci úchop a lepšiu manipuláciu. Chrbát čepele je o niečo hrubší a postupne sa zužuje do prepracovaného ostria, vďaka čomu nôž pôsobí ako silná čepeľ. Zakrivenie čepele je v oblasti brucha mierne výraznejšie, čo umožňuje techniku kolísavého krájania a robí ju veľmi efektívnou.

Dĺžka 240 mm je určená pre skúsených domácich kuchárov a najmä pre profesionálnych kuchárov.

Použitie: Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky a julienne) na širokú škálu kuchynských úloh (od krájania väčších kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak). Tvar čepele má v oblasti brucha jemné zakrivenie a je vhodný aj na techniku kolísavého krájania.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nerezovú oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu sa správa a pôsobí veľmi podobne ako uhlíková oceľ.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva je vložená medzi 24 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damask a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú symetrickú čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhľad noža je jedinečný: horná polovica čepele má v 25-vrstvovom damaskovom vzore stopy po kovaní kladivom, čo na japonských nožoch zvyčajne nevídame. Chrbát čepele a výrez pri päte (zakrivenie vedúce od rukoväti k päte čepele) sú veľmi precízne vyleštené, takže práca s nožom bude pohodlná.

RUKOVÄŤ:
Osemboká rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vďaka svojmu symetrickému tvaru dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:
Kováč: Nôž navrhol a vyrobil Yoshihiro Yauji, mladý kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village. Špecializuje sa na tradičné nože s jednostranným výbrusom. Začínal ako učeň majstra kováča Hidea Kitaoku. Pred niekoľkými rokmi sa osamostatnil a uviedol vlastnú sériu nožov pod svojím menom.
Značka: Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko k dispozícii, a rozvíja predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Názov Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabudni na svoj pôvodný zámer“.