ZDP-189 Nakiri Black je ďalší skvelo vyzerajúci nôž z nášho radu prémiových nožov ZDP-189. Nakiri je japonský nôž určený na jediný účel - krájanie zeleniny. Je ideálnym nožom pre každého, kto často krája zeleninu, či už pre domáceho kuchára (pozor, vegáni a vegetariáni!), alebo profesionálneho šéfkuchára.

Nôž sa vyrába v dielni spoločnosti Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firmy s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich dielne v roku 2016.

Jadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorá je známa svojimi vynikajúcimi vlastnosťami a dlhotrvajúcou ostrosťou. Oceľ je laminovaná (plátovaná san-mai), čo znamená, že jadro tvorí mimoriadne tvrdá oceľ ZDP-189 pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho, zatiaľ čo vonkajšie vrstvy chránia jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Úprava Kuro-uchi, neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín na čepeľ.

Nakiri Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemhranný tvar, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkonnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Na túto čepeľ sa hodí iba plastová saya. Vzhľadom na ručné kovanie a mierne neštandardnú veľkosť čepele kožená saya správne nesedí.