ZDP-189 Petty čierny 135mm (5.3") – čepeľ

ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3") – ČEPEĽ je malá kuchynská čepeľ z našej série ZDP-189, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčstvom Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa a udržiava. Navyše sa vyznačuje úžasnými vlastnosťami, typickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!

TVAR ČEPELE:
Petty alebo univerzálny nôž je v podstate menšia verzia gyuta alebo kuchárskeho noža, určená na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Tento malý univerzálny nôž by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Používa sa na šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny, pričom jeho kompaktná veľkosť a pomerne úzka čepeľ z neho robia veľmi obratný nástroj, ideálny na filetovanie rýb, krájanie hydiny, krájanie menších kúskov sušeného mäsa a orezávanie mäsa. Čepeľ je dlhá 135 mm (5,3").

RUKOVÄŤ:
Táto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete si nasadiť vlastnú alebo si vybrať z veľkého množstva našich rukovätí na mieru tu. Môžete tiež vyskúšať náš konfigurátor nožov a nájsť ideálnu rukoväť podľa svojich potrieb!

OCEĽ:
Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch pevnej ocele sa jeho obsah zvyčajne pohybuje najviac okolo 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.

LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – označovanou aj ako warikomi opláštenie. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni oceľové jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi ťažko kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného celku. Výsledkom je veľmi odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa označuje aj ako „metóda rozštiepenia a vloženia“.

GEOMETRIA:
Petty Black má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a V-brusom ostria, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu vytvára veľmi ostré ostrie a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Úprava Kuro-uchi finish, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčstva Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“ je vyryté do čepele.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.