Dlho očakávaný nôž Petty ZDP-189 z dielne Yoshida Hamono je tu. Tento nôž Petty vyrobený z najtvrdšej ocele dostupnej na výrobu nožov - ZDP-189 - je dokonalým doplnkom k väčšiemu univerzálnemu nožu ZDP-189 Bunka Black. Majú rovnakú oceľ a tvrdosť (65-67 HRC), rovnakú osemhrannú rukoväť z orechového dreva a podobný tvar. Navrhli sme ich tak, aby vyzerali podobne. Líšia sa iba účelom, na ktorý slúžia. Samozrejme, možno ho používať aj v kombinácii s akýmkoľvek iným väčším nožom.

Nože Petty sú v podstate menšie verzie nožov Gyuto (kuchárskych nožov). V tomto prípade ide o menšiu verziu noža Bunka, no bruško čepele sme vytvarovali dostatočne do oblúka na techniku kolísavého krájania. Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej. Sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ich používať na šúpanie, sekanie, vykrajovanie a zdobenie jedla.

Zatiaľ čo väčšina nožov Petty má čepeľ dlhú 150 mm (5.9"), rozhodli sme sa pre o niečo kratšiu čepeľ s dĺžkou 135 mm (5.3"), vďaka čomu sa nôž ľahšie používa v ruke a odpadá dôvod zaobstarať si tretí, kratší nôž Petty/paring (tie mávajú čepele dlhé zvyčajne 90-100 mm (3.5-3.9")).

Petty sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.

Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, vybraná pre svoje vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí oceľ ZDP-189 pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako opláštenie san-mai. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch monolitickej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve len do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po úderoch kladiva na čepeli).

Nôž ZDP-189 Petty Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemhranný tvar, takže sa rovnako dobre drží pravákom aj ľavákom.

Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch monolitickej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve len do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 1,5 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,3 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.