Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin je ďalší jedinečne vyzerajúci nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yua Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch sú spracovanie a povrchová úprava jednoducho vynikajúce; pri nožoch Kurosaki len zriedka nájdeme drobné nedokonalosti.

Bunka je viacúčelový kuchynský nôž určený na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Vďaka (kratšej) čepeli vyniká pri sekaní zeleniny. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá a má jemne zakrivené brucho, vhodné na dlhé aj krátke rezy.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Je to veľmi výstižne pomenovaný nôž, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele vhodným na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlho udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržať si ju bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vynikajúce jadro z ocele SG2 je oplátované 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konkávnym výbrusom v tvare V. Čepeľ má plynulé zužovanie - pri tŕni má hrúbku 2,8 mm (0.11") a smerom k hrotu sa zužuje, kde má hrúbku 1,4 mm (0.06").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej kombinácie povrchovej úpravy tsuchime (tepanie) a leštenia migaki Úzke a rovné línie vytvárajú pocit pohybu a vyvolávajú predstavu víriaceho vetra. Táto výrazná textúra nielen zvyšuje vizuálne čaro čepele, ale tiež obmedzuje prichytávanie potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Kurosaki osadil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, vďaka čomu padne do ruky pravákom aj ľavákom.

Skvelý nôž, ktorý môžete vlastniť, používať a obdivovať, pretože ukazuje úžasné schopnosti majstra kováča.

O Yuovi Kurosakim:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj vo svete známe svojím krásnym, osobitým dizajnom a vynikajúcou kvalitou. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z kvalitných ocelí a majú britva ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu prezrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň je tamojším starším učiteľom.

☝️Keď navštívite Japonsko, nezabudnite zaradiť Takefu Knife Village do svojho itinerára!