Kurosaki Gyuto Fujin je ďalšia jedinečne vyzerajúca čepeľ z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch, spracovanie a povrchová úprava sú jednoducho vynikajúce a pri nožoch Kurosaki takmer nenachádzame žiadne drobné nedokonalosti. Fujin je kuchársky nôž s dĺžkou čepele 210 mm, viacúčelový nôž ideálny na každodenné a všestranné používanie bez ohľadu na to, či ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.

Fujin je bohom vetra a jedným z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž je pomenovaný veľmi výstižne, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi ostrého stavu a ostrie si aj zachovajú - bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vynikajúce jadro z ocele SG2 je oplátované 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - táto laminačná technika sa nazýva san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin má jedinečnú pruhovanú úpravu tsuchime (tepanú) a leštenie migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú víriaci vietor. Táto charakteristická textúra nielenže zvyšuje vizuálne čaro čepele, ale zároveň obmedzuje priľnavosť potravín k čepeli.

Fujin je bohom vetra a jedným z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná úprava na noži nádherne zachytáva podstatu veterného víchrice, dodáva mu pútavý vzhľad a nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (symetrickým v pomere 50/50) s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje - pri rukoväti má hrúbku 2,4 mm (0,09") a smerom k špičke sa zužuje na 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne krájanie.

RUKOVÄŤ:

Kurosaki osadil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemhranný tvar, takže sa pohodlne drží pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať aj obdivovať vďaka úžasnému remeslu majstra kováča.

KOVÁČ:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj po celom svete známe krásnym, osobitým dizajnom a vynikajúcou kvalitou. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!