Kurosaki Santoku Fujin je ďalšia jedinečne vyzerajúca čepeľ z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch je spracovanie a povrchová úprava jednoducho vynikajúca, pri nožoch Kurosaki takmer nenájdeme žiadne drobné nedokonalosti.

Santoku je viacúčelový kuchynský nôž určený na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Vďaka (kratšej) dĺžke čepele vyniká pri sekaní zeleniny. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá a jej ostrie má jemne zakrivené brucho, vhodné na dlhé aj krátke rezy.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Je to veľmi priliehavý názov pre tento nôž, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a osvedčenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku pochádza z Japonska a je všestranným a viacúčelovým kuchynským nástrojom, ktorý sa bežne nachádza v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda tri hlavné suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa skladá z troch odlišných častí. Špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na náročné sekanie.

Vďaka svojmu bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a vďaka svojim trom prednostiam zvládne široké spektrum potrieb pri krájaní.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vďaka jemnej mikroštruktúre ocele vynikajúcu ostrosť a zachovávajú si ju bez nutnosti obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vynikajúce jadro z ocele SG2 je obalené 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - táto technika laminácie sa nazýva san-mai.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konkávnym výbrusom ostria v tvare V. Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku - pri stopke je hrubá 3.6mm (0.14") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 1.5mm (0.05").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej kombinácie povrchovej úpravy tsuchime (tepaný povrch) a leštenia migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú obraz víriaceho vetra. Táto charakteristická textúra nielen zvýrazňuje vizuálne čaro čepele, ale tiež obmedzuje prichytávanie potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ

Kurosaki osadil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, takže sa pohodlne drží pravákom aj ľavákom.

Je to skvelý nôž, ktorý môžete vlastniť, používať aj obdivovať, pretože ukazuje úžasné schopnosti majstra kováča.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj vo svete známe svojím krásnym, osobitým dizajnom a vynikajúcou kvalitou. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako hlavný učiteľ.

☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!