Sujihiki Kato Yuki Shirogami č. 2 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Pôsobivá kolekcia Yuki od značky Masakage a renomovaného kováča Yoshimiho Kata je pomenovaná podľa japonského slova pre sneh. Jemne biely povrch Nashiji na čepeli a svetlá rukoväť z magnóliového dreva evokujú tichú zasneženú krajinu. Nôž, vykovaný s jadrom z uhlíkovej ocele Shirogami č. 2 a obalený nerezovou oceľou, ponúka výnimočnú ostrosť a zároveň jednoduchšiu údržbu. Tento konkrétny model má čepeľ sujihiki – dlhú, úzku a ideálnu na presné, čisté krájanie mäsa a rýb. Yoshimi Kato, popredný remeselník z Takefu Knife Village, je všeobecne uznávaný pre svoje precízne tepelné spracovanie a konzistentnú kvalitu výbrusu, vďaka čomu je tento nôž vynikajúcim nástrojom do profesionálnych aj náročných domácich kuchýň.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki, alebo krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Názov „sujihiki“ znamená „krájač mäsa“ a svojím ostrým a účinným tvarom je ním doslova. Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb.
Historicky používali japonskí kuchári nože sujihiki na krájanie a prípravu rýb a mäsa do tradičných jedál, ako sú sašimi a sushi. Dlhá čepeľ nožov sujihiki je na túto prácu ideálna, pretože umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele sa nazýva Nashiji, čo v doslovnom preklade znamená „koža ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú, ale aj praktickú hodnotu, pretože nerovný povrch obmedzuje priľnavosť potravín k čepeli počas krájania.
OCEĽ A KONŠTRUKCIA:
Jadrom noža je oceľ Shirogami č. 2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nerezovej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na 62 – 63 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nerezovej ocele ponúka to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane, ako aj ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na strane druhej. Používaním sa na spodnej hrane čepele pozdĺž línie shinogi, ktorá oddeľuje jednotlivé vrstvy ocele, vytvorí patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne čistiť a dôkladne utierať; odporúča sa aj občasná aplikácia oleja Ballistol.
RUKOVÄŤ:
Yoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, vybavil čepeľ tradičnou japonskou rukoväťou wa, oválneho tvaru, vyrobenou z magnóliového dreva s prstencom z červeného (stabilizovaného) dreva.
Nôž je zabalený v krásnej krabičke – prírodný modrý papier zdobia strieborne sfarbené kandži, ktoré sú podpisom majstra kováča.
KOVÁČ:
Tento nôž je vyrobený v dielni Kato Smithy, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village – domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi uznávaný ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vytvorenými damaskovými vzormi.
Tvar čepele: Sujihiki
Typ ocele: Biela oceľ Shirogami č. 2 / plášť z nehrdzavejúcej ocele
Konštrukcia čepele: San-mai / V-hrana / kasumi a nashiji
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 425mm (16.7")
Dĺžka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele: 40mm (1.6")
Hrúbka chrbta čepele: Zužuje sa z 3 mm na 1,3 mm (0,12" na 0,05")
Hmotnosť: 170g (6 oz)
Dĺžka rukoväte: 140mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Yoshimi Kato
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
