Pôsobivá kolekcia značky Masakage a kováča Yoshimiho Kata sa nazýva Yuki - sneh. Jemná belosť čepele a svetlá rukoväť z magnólie majú pripomínať zasneženú zimnú krajinu. Tento rad s jadrom z uhlíkovej ocele a vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele predstavuje dokonalé spojenie krásy a výkonu.

Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") je japonský vykosťovací nôž určený na spracovanie hydiny a menších zvierat, ako sú králiky. Hoci nie je vhodný na presekávanie kostí, chrupavky a šľachy zvláda výborne a jeho robustná päta sa dá použiť na oškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu reverse tanto zvyšuje jeho pevnosť; hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odrezávanie tuku a väzivového tkaniva.

TVAR ČEPELE:

Honesuki je japonský vykosťovací nôž. Ako už naznačuje jeho názov, používa sa na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Tvar čepele a rukoväte umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich presekávanie - čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vyštrbeniu.

OCEĽ:

Jadrom noža je oceľ Shirogami 2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré zároveň pokrývajú chrbát čepele. Nôž je kalený na 62-63 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele prináša to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie na druhej. Používaním sa na čepeli vytvorí ochranná patina pozdĺž línie shinogi. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž pravidelne a dôkladne čistiť suchým utieraním a príležitostne ho naolejovať olejom Ballistol alebo kaméliovým olejom.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jeho štrukturálnu integritu, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštrbeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ má distálne zúženie, ktoré začína na hrúbke 3.5mm (0.14") a zužuje sa na 1.8mm (0.07") pri hrote reverse tanto. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Úprava povrchu čepele sa nazýva Nashiji, pričom doslovný preklad tohto slova je „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje pri krájaní priľnavosť potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená oválnou bielou rukoväťou z magnólie v tradičnom japonskom štýle. Červená objímka z pakka dreva dodáva tomuto veľmi ľahkému nožu trochu farby pre dramatický efekt.

Yoshimi Kato, pomerne mladý kováč zo slávnej dediny Takefu, známej mnohými zručnými kováčmi, dodal čepeli tradičnú japonskú rukoväť oválneho tvaru vyrobenú z magnóliového dreva s krúžkom z červeného pakka dreva.

Nôž je zabalený v krásnej krabičke - papier prírodnej modrej farby zdobia strieborne sfarbené kandži - podpis majstra kováča.