Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") [pakka drevo]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") je viacúčelový japonský nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní, damaškovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (štýl wa) z pakka dreva. Nadchne každého, kto ocení esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,7 mm/0,06"), takže surovinami prejde ľahko, a použitá nehrdzavejúca oceľ VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je aj skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského santoku: širokú čepeľ, plochú spodnú líniu a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60 stupňov. Jedinečné údery kladivom pripomínajúce krupobitie zabraňujú pri krájaní prilepovaniu surovín k čepeli, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:
Nôž santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske. Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, či už domácej alebo profesionálnej, a vyhovuje širokému spektru potrieb pri krájaní.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: špičku, ktorá je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy, ostrie, ktoré slúži na všeobecné krájanie a zvládne celý rad úloh, a pätku noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

*Kováč označil dĺžku ostria ako 180 mm (7,08"), no my sme namerali o niečo viac – približne 186 mm (7,3").

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda zlato, čo označuje vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli poskytujú odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia použitím metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. Vďaka tomu sa lepšie zachováva chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré boli vytvorené po celej hornej časti čepele v kombinácii s damaškovým vzorom. Pozdĺž ostria sa tiahne zvlnená línia shinogi, ktorá označuje hranicu medzi vrstvami.
Vzory po kovaní sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa vo vzduchových priehlbinách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli prechádzať potravinami bez prilepovania, a umožňuje tak rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú japonskú rukoväť (štýl wa) vyrobenú z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväte pomáha udržať správne zarovnanie s doskou a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.