Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") je všestranný stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb aj profesionálnych kuchárov. Jeho tepaný povrch kuro-uchi dodáva čepeli rustikálny vzhľad ručne kovanej čepele a zároveň pomáha znižovať priľnavosť potravín k povrchu. Tradičná osemuholníková japonská rukoväť (wa) z magnóliového dreva s odolnou živicovou objímkou pôsobí v ruke ľahko, obratne a vyvážene.
Najvhodnejší pre: pravákov pripravujúcich malé až stredne veľké ryby alebo hydinu.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Deba je navrhnutá špeciálne na spracovanie celých rýb a vyniká pri:
- čistení a vykuchávaní
- filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
- porciovaní
- krájaní menších kostí, plutiev a hláv
Verzia s dĺžkou 150 mm ponúka dokonalú rovnováhu: je dostatočne kompaktná na precíznu prácu, no zároveň dostatočne robustná na bezproblémové spracovanie celých rýb. Nachádza sa presne medzi obratnou veľkosťou 135 mm a robustnejšou veľkosťou 165 mm - preto je pre mnohých kuchárov ideálnou voľbou.
OCEĽ A KONŠTRUKCIA:
Čepeľ je kovaná z uhlíkovej ocele Shirogami #2 (White #2), cenenej pre svoju čistotu, ostrosť a jednoduché brúsenie. Je opláštená mäkkým železom v tradičnej ni-mai (dvojvrstvovej) konštrukcii, pri ktorej je jadro z tvrdej ocele podopreté jednou vrstvou mäkšieho železa, čo zvyšuje odolnosť a uľahčuje brúsenie. Vďaka tepelnému spracovaniu na tvrdosť 61–62 HRC ponúka tento nôž vynikajúcu výdrž ostria a čisté, isté rezy.
⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktívna uhlíková oceľ. Pri používaní sa na čepeli vytvorí patina - nezabudnite ju udržiavať čistú a suchú, aby ste zabránili hrdzaveniu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kým tradičné jednobrúsené nože sa často leštia do vysokého lesku (úprava migaki), táto kuro-uchi deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechaná s úpravou kuro-uchi - vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný charakter ručne kovanej čepele a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naproti tomu strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zaisťuje nízke trenie a presné, čisté rezy.
RUKOVÄŤ:
Oválna rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a doplnená živicovou objímkou pre vyššiu odolnosť. Táto tradičná japonská rukoväť (wa) poskytuje vynikajúci úchop a obratnosť, najmä počas dlhých prípravných prác.
O ZNAČKE TOJIRO:
TOJIRO je jedným z piatich najlepších japonských výrobcov nožov - presláveným výrobou vysokovýkonných čepelí za vynikajúcu cenu. Vďaka spojeniu tradičného remeselného spracovania s modernými výrobnými technikami Tojiro naďalej posúva hranice ostrosti a kvality. Ich odhodlanie neustále sa zlepšovať a vášeň pre ostrie (doslova aj obrazne!) robia z ich nožov stálicu v kuchyniach po celom svete.
Bonus: Ich tím patrí medzi najústretovejšie a najvášnivejšie tímy v odbore - vždy je radosť sa s nimi rozprávať! 😊
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 291mm (11.5")
Dĺžka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 7.8mm (0.31")
Hmotnosť: 250g (8.8 oz)
Dĺžka rukoväti: 124mm (4.9")
Typ rukoväti / drevo: Japonské / magnólia, živica
Kanji na čepeli:
Kováč: TOJIRO
Miesto kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
