Tradičné japonské nože s jednostranným ostrím

Nože s jednostranným výbrusom majú čepeľ obrúsenú iba z jednej strany, a preto sú v závislosti od strany výbrusu vhodné len pre ľavákov alebo len pre pravákov. Táto konštrukcia čepele umožňuje tenšie ostrie a zároveň pevnú a presnú čepeľ. Nože s jednostranným výbrusom sú špecializované na určité úlohy pri krájaní: Usuba – na prípravu zeleniny, Deba – na filetovanie rýb, Yanagiba – na krájanie tenkých plátkov ryby na sushi a sashimi.