Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s dĺžkou čepele 165 mm je všestranný nôž na prípravu mäsa, zeleniny a rýb. Hoci je o niečo kratší, určite vás nenechá ľahostajnými, pretože pochádza z rúk majstra kováča Shigekiho Tanaku.

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku pochádzajúci z Japonska je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na náročné sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, pretože so svojimi tromi prednosťami zvládne široké spektrum potrieb pri krájaní.

OCEĽ:

Strieborná oceľ III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke mierne zužuje, čo umožňuje presnú kontrolu a ľahké manévrovanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Migaki je leštená povrchová úprava japonských nožov, ktorá im dodáva minimalistický a elegantný vzhľad. Povrch je stenčený a vyleštený, aby vynikla jeho odrazivosť a lesk. Leštená povrchová úprava spôsobuje pri krájaní najmenšie poškodenie buniek potravín a je najvhodnejšia na najjemnejšie úkony.

Jediným výrazným charakteristickým prvkom čepele je nádherný, ručne vyrezávaný nápis v kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobené majstrom kováčom Shigekim“

RUKOVÄŤ:

Ľahká japonská rukoväť v štýle wa, vyrobená z orechového dreva, má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar zaisťuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Vynikajúca výkonnosť kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný majster, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.