Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm je nenápadný klenot medzi nožmi. Nenechajte sa oklamať jeho jednoduchým vzhľadom, táto laserovo ostrá gyuto je skutočným umeleckým dielom a skvelým doplnkom do tašky s nožmi každého profesionálneho kuchára.

Minimalistickú, ľahkú gyuto vykoval slávny Shigeki Tanaka. Jeho ručne vyrytý podpis v kandži je jediným výrazným prvkom na inak čistom, vysoko leštenom čepele.

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa). Orechové drevo bolo zvolenou zámerne - tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

TVAR ČEPELE:

Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú štandardne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Obojstranne brúsená čepeľ má dĺžku 185 mm (7,3") a je vhodná pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nerezovú oceľ, svojím pocitom a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

KONŠTRUKCIA:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke mierne zužuje, čo umožňuje presné ovládanie a bezproblémovú manipuláciu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Migaki je leštená povrchová úprava japonských nožov, ktorá im dodáva minimalistický a elegantný vzhľad. Povrch je stenčený a vyleštený, aby vynikla jeho odrazivosť a lesk. Leštená povrchová úprava spôsobuje pri krájaní najmenšie poškodenie potravinových buniek a najlepšie sa hodí na najjemnejšie úkony.

Jedinou výraznou charakteristikou čepele je pôsobivý, ručne vyrezávaný nápis v kandži: 名匠誠貴作 "Vyrobil majster remeselník Shigeki"

RUKOVÄŤ:

Ľahká rukoväť v japonskom štýle (wa) z orechového dreva má krásnu ebenovú objímku. Jej osemuholníkový tvar zaisťuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov je Shigeki Tanaka jedným z najznámejších kováčov v meste Miki.