Ručne kovaná v spolupráci so skúsenými kováčmi z Takefu Knife Village a dokončená samotným Shibata-sanom, táto japonská nôž Santoku kombinuje mimoriadne tenké vybrúsenie s neuveriteľnou ostrosťou hneď po vybalení.

Tenké, ľahké a ostré ako žiletka, nože Shibata Koutetsu sú cenené pre svoju pôsobivú ostrosť a dlhú výdrž ostria - vďaka renomovaným brusičským schopnostiam Takayukiho Shibatu. Vyrábajú sa vo veľmi obmedzenom množstve a v posledných rokoch sa stali vyhľadávanými zberateľskými kúskami, oceňovanými pre svoj výkon, estetiku a hodnotu. Objednajte si dnes nôž Shibata Koutetsu Santoku a zažite precízne krájanie ako nikdy predtým.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedným z najuniverzálnejších a najefektívnejších tvarov čepele v kuchyni, ideálnym na krájanie, kockovanie a sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní kolmo nadol a posuvnom krájaní na doske. Mierne zakrivené brucho umožňuje jemné kolísavé pohyby a zaoblená špička poskytuje presnosť pri jemnejších prípravných prácach.

OCEĽ:

Jadro je vyrobené z ocele Aogami Super a dokončené saténovým leštením migaki, takže ponúka vynikajúcu výdrž ostria a ľahké brúsenie. Aogami Super je prémiová uhlíková oceľ obohatená o chróm (~0.30%) a volfrám (~2.00%), ktoré v porovnaní so štandardnými uhlíkovými oceľami zvyšujú odolnosť, zjemňujú štruktúru zrna a pridávajú odolnosť proti korózii - časom sa však na nej aj tak vytvorí prirodzená patina. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra je vložená medzi vrstvy mäkšej, nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai, ktorá zlepšuje štrukturálnu integritu čepele a jej následnú schopnosť odolávať nárazom a zabraňuje štiepeniu.

GEOMETRIA:

Ostrie je nabrúsené v uhle 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Chrbát noža má vysokolesklú zrkadlovú úpravu (nazývanú aj úprava migaki - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorá maximalizuje trenie medzi prstami a čepeľou pre lepšiu kontrolu, pohodlie a bezpečnosť. Boky majú naopak hrubú povrchovú úpravu, ktorá minimalizuje trenie medzi potravinami a čepeľou - obzvlášť užitočné pri surovinách s vysokým obsahom vody. Hrubá textúra narúša povrchové napätie, vďaka čomu čepeľ ľahšie prechádza surovinami.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ružového dreva, doplnenú objímkou z pakka dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.

VÝROBCA:

Takayuki Shibata sa z predajcu nožov vypracoval na jedného z najuznávanejších nezávislých výrobcov nožov v Japonsku, presláveného svojimi brusičskými schopnosťami a funkčnými dizajnmi. Jeho filozofia „Umenie nad krásu“ zdôrazňuje praktickosť a výkon, vďaka čomu si jeho práca získala uznanie šéfkuchárov a zberateľov na celom svete.