Ručne kovaný v spolupráci so skúsenými kováčmi z Takefu Knife Village a dokončený samotným Shibatom-sanom. Tento japonský nôž Nakiri kombinuje mimoriadne tenký výbrus s neuveriteľnou ostrosťou hneď po vybalení. Rovná čepeľ a vysoký profil z neho robia mimoriadne účinný nástroj na krájanie zeleniny, zatiaľ čo šikmá špička - inšpirovaná nožmi Bunka a Kiritsuke - mu dodáva štýl a zároveň dala nožu jeho meno: Koutetsu, podľa prvej japonskej obrnenej vojnovej lode s podobne zošikmenou provou.

Tenké, ľahké a mimoriadne ostré nože Shibata Koutetsu sú cenené pre svoju pôsobivú ostrosť a dlhú výdrž ostria - vďaka renomovaným brusičským schopnostiam Takayukiho Shibatu. Vyrábajú sa vo veľmi obmedzenom množstve a v posledných rokoch sa z nich stali vyhľadávané zberateľské kúsky, oceňované pre svoju výkonnosť, estetiku a hodnotu. Objednajte si svoj nôž Shibata Koutetsu Nakiri ešte dnes a zažite precízne krájanie ako nikdy predtým.

TVAR ČEPELE:

Tento Nakiri s dĺžkou 165 mm (6,5") je navrhnutý na presné krájanie a sekanie zeleniny. Rovný profil ostria je ideálny na krájanie posúvaním a sekanie byliniek, listovej zeleniny či hustej koreňovej zeleniny. Čepeľ je za ostrím mimoriadne tenká, takže potravinami prechádza bez námahy a s minimálnym odporom.

OCEĽ:

Jadro je vyrobené z ocele Aogami Super a dokončené saténovým leštením migaki, ktoré ponúka vynikajúcu výdrž ostria a jednoduché brúsenie. Aogami Super je prémiová uhlíková oceľ obohatená o chróm (~0,30 %) a volfrám (~2,00 %), čo v porovnaní so štandardnými uhlíkovými oceľami prináša lepšiu odolnosť, jemnejšiu štruktúru zrna a vyššiu odolnosť proti korózii - časom sa na nej však stále vytvorí prirodzená patina. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra je vložená medzi vrstvy mäkšej, nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai, ktorá zlepšuje štrukturálnu pevnosť čepele, jej schopnosť odolávať nárazom a pomáha predchádzať vyštipovaniu.

GEOMETRIA:

Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Chrbát noža má vysoko lesklý zrkadlový povrch (nazývaný aj povrchová úprava migaki - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorý maximalizuje trenie medzi prstami a čepeľou pre lepšiu kontrolu, pohodlie a bezpečnosť. Boky majú naopak drsnú povrchovú úpravu, ktorá minimalizuje trenie medzi potravinami a čepeľou - obzvlášť užitočné pri surovinách s vysokým obsahom vody. Drsná textúra narúša povrchové napätie a umožňuje čepeli ľahšie kĺzať cez potraviny.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z palisandrového dreva a doplnenú objímkou z pakka dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

VÝROBCA:

Takayuki Shibata sa z predajcu nožov vypracoval na jedného z najuznávanejších nezávislých výrobcov nožov v Japonsku. Preslávil sa svojimi brusičskými schopnosťami a funkčnými návrhmi. Jeho filozofia „Umenie nad krásu“ kladie dôraz na praktickosť a výkonnosť, vďaka čomu si jeho tvorbu cenia kuchári a zberatelia na celom svete.