Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 160 mm nôž nakiri spája jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom, ktorý zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Je vybavený vyváženou rukoväťou v západnom štýle (Yo), ktorá umožňuje istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Nôž Hikari nakiri má jedinečnú geometriu čepele: pri päte je kratšia a smerom k mierne šikmej špičke sa postupne rozširuje. Vďaka tomuto tvaru má rovné ostrie a zároveň umožňuje presné krájanie cesnaku, byliniek či drobnej zeleniny. Spája rýchlosť klasického noža nakiri s precíznou kontrolou noža bunka. Výsledkom je mimoriadne všestranný nôž, ktorý ponúka dokonalú kombináciu rýchlosti, plynulosti a presnosti.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malý výrobca ocele, ktorému sa pred približne 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a ostrie si tak dlho zachováva hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli kovaním spojené do zvlneného damaškového vzoru. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zvýšenie pevnosti čepele a jej schopnosti odolávať nárazom, ako aj na predchádzanie odštiepeniu. San-mai znamená po japonsky „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Podľa pomeru plôch (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý výbrus v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má kovaný vzor, ktorý postupne prechádza do prepracovanej damaškovej povrchovej úpravy siahajúcej až k ostriu. Čepeľ bola upravená údermi kladiva, ktoré jej dodali textúrovaný vzhľad tsuchime . Ten jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu upevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová objímka z niklového striebra zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a poskytuje pohodlný a pevný úchop pri používaní.

KOVÁČ:

Nože Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. Sú veľmi ľahko rozpoznateľné a obľúbené v tradičných japonských kuchyniach. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.