Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime zeleno-tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180 mm (7,08") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazný dizajn a estetiku čepele nádherne dopĺňa úchvatná rukoväť západného typu v tyrkysovej farbe vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukoväť má podmanivé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského noža santoku: širokú čepeľ, rovnú pätu a chrbát, ktorý sa smerom k hrotu zakrivuje pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko. Jedinečné šesťuholníkové kladivkové priehlbiny zabraňujú prilepovaniu surovín na čepeľ počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne. Nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:
Nôž santoku pochádza z Japonska a ide o všestranný a univerzálny kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na krájacej doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí so všetkými tromi kľúčovými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: hrot určený na detailnú prácu a presné rezy, ostrie slúžiace na bežné krájanie a rôzne ďalšie úkony a pätu noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej domácej aj profesionálnej kuchyni a zvládne široké spektrum potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, teda 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, ktoré sú výsledkom vysokého obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má aj vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a následne si ju udržia — bez starostí s údržbou a koróziou.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá. Jadro čepele preto bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je táto čepeľ klasifikovaná ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehká a ľahšie sa znovu ostrí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym kladivkom, ktoré na jeho hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upravuje tak, aby vznikli podmanivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť západného typu (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončená kovovým bolsterom z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväti ďalej zdobia dva mozaikové nity z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú exkluzívny vzhľad. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, pričom Nigara Hamono je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske odvetvie. Historický význam oblasti ďalej dokladá existencia Kaji-machi, teda kováčskeho mesta.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami –, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielam Andyho Warhola.