Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180 mm (7,08") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazné vlastnosti čepele a jej estetiku nádherne dopĺňa úchvatná rukoväť v západnom štýle tyrkysovej farby vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukoväť má pútavé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského santoku: širokú čepeľ, ploché brucho a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko. Jedinečné šesťuholníkové kladivkové výkovky zabraňujú prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne a nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:

Nôž santoku pochádza z Japonska a je všestranným viacúčelovým kuchynským nožom, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a odkazuje na tri prednosti noža. Bez námahy spracuje všetky tri hlavné suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj jemne krája, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: špičku určenú na precíznu prácu a detailné rezy, ostrie slúžiace na bežné krájanie a rôzne úkony a pätu noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej domácej aj profesionálnej kuchyni a vyhovuje širokému spektru potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia - bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami, teda umiestnenia zmeny uhla, je táto čepeľ klasifikovaná ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehká a ľahšie sa prebrusuje.

ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upraví tak, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a je zakončená kovovou záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej zdobia dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Hamono je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710-794) a začiatku obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Historický význam regiónu ďalej potvrdzuje Kaji-machi, teda kováčske mesto.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov významnou rodinou mečiarov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla na výrobu nožov po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali uznanie počas druhej svetovej vojny.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.