Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime tyrkysová 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa úchvatná tyrkysová rukoväť v západnom štýle vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklenených vlákien. Každá rukoväť má pútavé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského noža santoku: širokú čepeľ, rovnú pätu a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60° (vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko). Jedinečné šesťuholníkové kladivkové výtlčky zabraňujú prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne. Nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:
Nôž santoku pochádza z Japonska a ide o všestranný a univerzálny kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí so všetkými tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj jemne krája, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: špičku určenú na precíznu prácu a detailné rezy, ostrie na všeobecné krájanie a rôzne úlohy a pätu noža, ktorá je ideálna na náročné sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej domácej aj profesionálnej kuchyni a vyhovie širokému spektru potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, teda 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou udržať ostrie vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má zároveň vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do veľmi vysokej ostrosti a túto ostrosť si aj udržia — bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z jednej hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta zmeny uhla) je tento nôž klasifikovaný ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol upravený špeciálnym kladivkom, ktoré v jeho hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upraví tak, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Západná rukoväť (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklenených vlákien. Doplnená je kovovým bolsterom z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej zvýrazňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, a Nigara Hamono je tak dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Historický význam oblasti ďalej potvrdzuje Kaji-mači, teda mesto kováčov.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju oblasť Tsugaru poverila výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami –, ktoré sú príkladom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.