Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazné vlastnosti čepele a jej estetiku nádherne dopĺňa úchvatná rukoväť v západnom štýle v tyrkysovej farbe vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklenených vlákien. Každá rukoväť sa vyznačuje pútavými vzormi v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Tvar noža Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na tanto hrot, ktorý je okrem svojej funkčnosti a pôsobivého vzhľadu aj poctou slávnej katane.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť pri minimálnej údržbe. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne a nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu.

Nôž má obrátený tanto hrot, známy aj ako „K-hrot“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu s hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske.

Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no odvtedy sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali nárokom rýchleho tempa moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, budeme sa pozerať inam. 😜
*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vďaka jemnej mikroštruktúre ocele vysokú ostrosť a udržia si ju – bez starostí s údržbou a koróziou.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z jednej hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý V-výbrus, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklenených vlákien a zakončená kovovou záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväti ďalej pozdvihujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Hamono je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné predmety z obdobia Nara (710-794) a raného obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo veľké množstvo železiarskych prevádzok. Historický význam regiónu ďalej potvrdzuje prítomnosť Kaji-machi, teda kováčskeho mesta.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, sa kováčska dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeselné umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami –, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalého tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielu Andyho Warhola.