Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180 mm (7.08") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa pôsobivá tyrkysová rukoväť v západnom štýle vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukoväť sa vyznačuje pútavými vzormi v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského santoku: širokú čepeľ, ploché brucho a chrbát, ktorý sa smerom k hrotu zakrivuje pod uhlom 60° (vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko). Jedinečné šesťuholníkové kladivkové výtlky zabraňujú prichytávaniu surovín na čepeľ počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť pri minimálnej údržbe. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne a nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:

Nôž santoku, ktorý pochádza z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nôž bežne používaný v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí so všetkými tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, takže je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: hrot určený na precíznu prácu a detailné rezy, ostrie slúžiace na bežné krájanie a rôzne úlohy a pätu noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, domácej aj profesionálnej, a vyhovuje širokému spektru potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po hrot čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, ktoré sú výsledkom vysokého obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo prispieva k odolnosti proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju - bez starostí s údržbou a koróziou.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je táto čepeľ klasifikovaná ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehká a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálnym kladivkom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upravuje tak, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončuje ju kovová záštita z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej obohacujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Hamono je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty používané počas obdobia Nara (710-794) a na začiatku obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Historický význam regiónu ďalej potvrdzuje existencia Kaji-machi, teda kováčskeho mesta.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Dielňu pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeslo prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré dokazujú zručnosti a skúsenosti nahromadené počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.