Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 damaškový 300mm (11.8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300 mm (11,8") je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi, a mäsa. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovinových potravín jediným ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou obojstranne brúsenou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj katane. Jadrová oceľ SG2 vyrobená práškovou metalurgiou zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky vyhotovenú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako vzor dažďových kvapiek. Tento druh damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a dych vyrážajúceho pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje krájať mäso alebo ryby jediným ťahom od päty po špičku, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájača. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potravín.

*Dĺžka ostria je 285 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhým zachovaním ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez potreby obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (celý hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť veľmi dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z dreva wenge s objímkou z byvolieho rohu. 

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa s vášňou venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.