Nigara Kiritsuke SG2 damaškový 270mm (10.6")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže táto oceľ je veľmi odolná proti korózii.

Je ťažké nevšimnúť si pútavý a majstrovsky spracovaný damaskový povrch čepele, ktorý zdobia kruhové prvky, známe aj ako damaskový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskového povrchu, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa zo zadnej časti čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa výborne hodí aj na kolískové pohyby.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverse tanto alebo hrot kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na zložité a precízne úkony. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr boli často prepracované na viacúčelové nože s obojstranným výbrusom, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme oči. 😜

*Dĺžka ostria je 255 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 270 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostria, ktoré je výsledkom vysokého obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších, sekundárnych vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť v štýle Wa z wenge s objímkou z byvolieho rohu. 

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.