Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky vyhotovenú damaskovú povrchovú úpravu čepele, ktorú zdobia kruhové prvky, známe aj ako vzor raindrop damascus. Tento typ damaskovej povrchovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou kováčstva Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje krájať mäso alebo ryby jediným ťahavým pohybom od päty po špičku, zatiaľ čo špičku možno využiť na zložité a precízne úkony. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahavým pohybom, čím sa predchádza rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potravín. Nôž má špičku typu reverse-tanto, známu aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka vynikajúcu praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou.

*Dĺžka ostria je 242mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 255mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vďaka jemnej mikroštruktúre ocele mimoriadnu ostrosť a dokážu si ju udržať bez potreby obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná celistvosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších sekundárnych vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí vzor raindrop damascus. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge dreva s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.