Nigara Kiritsuke SG2 damaškový 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi aj ako vzor raindrop damascus. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje precíznu a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakterizovaný dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverse tanto alebo hrot kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je výborná na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr boli často prepracované na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, ale ak ním (zatiaľ) nie ste, pokojne sa na chvíľu odvrátime 😜.

*Dĺžka ostria je 225 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi jemnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí vzor raindrop damascus. Ostrie má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť v štýle Wa z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.