Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11.8") je tradičný japonský nôž s jednostranným ostrením, ktorý sa používa na prípravu rýb, najmä sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s britkým jednostranne brúseným ostrím vytvára hladké, lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka - dokonca aj pri tých najluxusnejších čepeliach. Touto čepeľou kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranné ostrenie, vďaka ktorému možno dosiahnuť oveľa jemnejšiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sashimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným ostrením, kde sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na prednú stranu jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa spevňuje štrukturálna integrita čepele, a tá je preto odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným ostrením (asymetrickú) a klinové ostrenie. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlboko vybrúseným urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej plynulé zužovanie sú spracované dokonale. Čepele s jednostranným ostrením vytvárajú mimoriadne presné rezy a ľahko sa preostrujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zobrazuje špirálovitý vzor prepletených vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýraznil dramatický kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V čase, keď v regióne fungovalo viac ako sto kováčskych dielní, sa Nigara Forging stala svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Kováčska dielňa bola pôvodne poverená regiónom Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeslo prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono zostáva živým dôkazom trvalej tradičnej remeselnej výroby zakorenenej v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.