Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 270 mm (10,6") je tradičný japonský nôž s jednostranným ostrím určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy mäsa jedným plynulým ťahom, čo spolu s čepeľou s jednostranným ostrím nabrúsenou do žiletovej ostrosti vytvára hladké a lesklé rezy.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold tradičnej japonskej katane. Jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2 zaručuje dlhodobé udržanie ostrosti, ktorú možno ľahko dosiahnuť, pretože táto oceľ sa veľmi dobre brúsi. Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného výbrusu pri päte čepele až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka – dokonca aj pri tých najluxusnejších čepeliach.

Touto čepeľou kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem nožov deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Tieto nože majú jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jedným plynulým ťahom a predísť rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold slávnej katane.

OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vyrobené si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu).
Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdej vrstvy tvoriacej ostrie a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným ostrím, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na prednú stranu jadra čepele pri línii shinogi. To spevňuje konštrukciu čepele a následne zvyšuje jej húževnatosť.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) ostrím a výbrusom typu dláto. Čepeľ a rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale výhradne pre pravákov. Čepele s jednostranným ostrím umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rada Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zvýrazňuje špirálovité prepletanie vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýšil dramatický kontrast medzi jednotlivými druhmi ocele.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V čase, keď v regióne pôsobilo viac než sto kováčskych dielní, sa Nigara Forging stala svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono predstavuje živý dôkaz pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielam Andyho Warhola.