Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy mäsa jediným ťahom, čo spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damascénsky vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka - dokonca aj medzi najluxusnejšími čepeľami. Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože jej tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Má jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa jemnejšiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Ďalším výrazným prvkom je hrot v štýle reverzného tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa zvažuje smerom nadol od chrbta čepele a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu s hrotom.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža je tvorené tvrdou strednou vrstvou (ktorá vytvára ostrie) a mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa, teda plášťom, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a výbrusom v tvare dláta. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale výhradne pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované dokonale. Čepele s jednostranným výbrusom vytvárajú mimoriadne presné rezy a ľahko sa preostrujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damascénskym vzorom, ktorý odhaľuje špirálovitý motív prepletených vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýraznil dramatický kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohu vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Dielňa bola pôvodne poverená regiónom Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže jej výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalého tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola.