Sujihiki Nigara SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm (9.4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovinových potravín jediným plynulým ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy. Geometria dutého výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zaručuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou.

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ noža sujihiki s obojstranným výbrusom umožňuje dlhé pohyby, zatiaľ čo úzka špicatá špička zaručuje presný rez. Je mimoriadne vhodná na prípravu sašimi a carpaccia, ale aj všeobecne na všetky umelecky krájané potraviny, pretože umožňuje presné a tenké rezy.

*Dĺžka ostria je 230 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým zachovaním ostrosti vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a zachovajú si ju bez nutnosti obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky – táto povrchová úprava sa nazýva tsuchime. Japonská šesťuholníková kovaná povrchová úprava nožov je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracuje kladivom a vytvoria sa na ňom pútavé šesťuholníkové priehlbiny. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ bola osadená osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou (wa), vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre sadne do ruky pravákom aj ľavákom. Ebenové drevo sa používa pre svoje výnimočné vlastnosti (tvrdosť, pevnosť a výrazný estetický vzhľad vrátane tmavej farby a viditeľnej kresby) a bohaté kultúrne dedičstvo.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je nepochybne jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.