„Pred pätnástimi rokmi bol ZDP-189 prakticky mýtus - svätý grál nožiarskych ocelí,“ spomína náš zakladateľ Luka. „So svojím snom kovať ho som sa podelil s majstrom Osamu-sanom z Yoshida Hamono. Jedného dňa mi zavolal: ‚Luka, skúsme to.‘ Vytvorili sme surovú, čiernu bunku. Nenechajte sa oklamať jej drsným vzhľadom. Táto čepeľ je ručne kovaná, kalená v ľade pre hladké a beznámahové krájanie a vyrobená tak, aby vydržala roky náročnej každodennej práce. Aj dnes sa k nám tie úplne prvé bunky vracajú na ostrenie po desaťročí náročnej každodennej práce v profesionálnych kuchyniach.

TVAR ČEPELE:

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami.

• Všestranné použitie: mäso, ryby a zelenina.
• Široká čepeľ pri rukoväti umožňuje pohodlnú (aj dlhšiu) prácu pravou aj ľavou rukou.
• Jemné brucho čepele je vhodné na dlhé aj krátke rezy.
• Päta čepele je rovná a určená na sekanie.
• Čepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

• Jemná - a mimoriadne dlhotrvajúca - ostrosť.
• Veľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
• Jednoduchá údržba a ostrenie.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne vyskytuje v množstve len do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele.

VRSTVENIE:

Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:

Bunka má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z ebenového dreva v kombinácii so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vyvážený a pohodlný úchop. Eben je vyznávaný svojou mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštený do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.