Práškové ocele sú ďalšou úrovňou a máme pripravenú niečo limitované a vzácne. Predstavujeme ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1"). Toto santoku je vyrobené z prémiovej práškovej ocele ZDP-189 a má tradičnú osemhrannú ebenovú rukoväť. Obmedzené množstvo.

TVAR ČEPELE:

ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") je jedným z nožov, ktoré sme navrhli s pomocou zručného kováča Osamu-sana z Yoshida Hamono. Dizajn je výsledkom našich dlhoročných skúseností s japonskými nožmi.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy spracuje tri hlavné suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája, seká aj nadrobno posekáva, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

OCEĽ:

Srdce noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch plnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve iba do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VÝROBA Z VIACERÝCH VRSTIEV:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako warikomi plášť. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, ktoré siahajú len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného kusu. Vznikne tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“.

GEOMETRIA:

Santoku Black má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a brúsením do tvaru V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ brúsenia vytvára veľmi ostré ostrie a výborne sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi úprava, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

Na čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ. Kanji 登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčstva Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko“ je vyryté na čepeli.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou typu Wa vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.

KOVÁČSTVO:

Nôž sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčstva.