Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekacích, krájacích a kolískových pohybov na kuchynskej doske. Tsunehisa skombinoval osvedčený tvar čepele, jedinečnú povrchovú úpravu čepele Nashiji a nehrdzavejúcu oceľ (Ginsanko alebo Silver III s tvrdosťou 60 – 61 HRC!), potom ju doplnil ľahkou rukoväťou západného typu vyrobenou z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom).

Tento santoku sa vyznačuje pomerne nezvyčajnou vlastnosťou – farbou rukoväti z pakka dreva. Červená nie je farba, pre ktorú sa rozhodne veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no nám pripadala ako odvážna voľba, ktorá sa rozhodne vyplatila! Nôž vyniká, ale nie okázalým spôsobom.

Toto gyuto najlepšie funguje v kombinácii s nožom Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, ktorý ho vhodne dopĺňa. Je vhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže poslúžiť aj ako skvelý darček!

TVAR ČEPELE:
Santoku je jeden z najuniverzálnejších a najefektívnejších tvarov čepele v kuchyni, ideálny na krájanie na plátky, kocky a sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní priamym pohybom nadol a posuvnom krájaní na doske. Mierne zakrivené brucho umožňuje jemné kolískové pohyby a zaoblená špička poskytuje presnosť pri precíznejšej príprave surovín.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, označovaná aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

LAMINÁCIA:
Jadro z tvrdej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má povrchovú úpravu Nashiji, čo v preklade znamená „šupka (ázijskej) hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý nemá len estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž je vybavený rukoväťou západného typu (Yo), vyrobenou z kombinácie červeného a čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastné druhy ocele a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.