Tsunehisa Petty Ginsanko je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie potravín. Spoločnosť Tsunehisa skombinovala svoj osvedčený tvar čepele, jedinečnú npovrchovú úpravu čepele nashiji a nehrdzavejúcu oceľ (Ginsanko alebo oceľ Silver III s tvrdosťou 60-61 HRC!), potom k nim pridala ľahkú rukoväť v západnom štýle z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom).

Nezvyčajným prvkom tohto petty noža je farba rukoväti z pakka dreva. Červená nie je farbou, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no nám pripadala ako odvážna voľba, ktorá sa rozhodne vydarila! Nôž vyčnieva z davu, ale nie krikľavým spôsobom.

👉 Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Nože petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Možno ich používať na doske aj mimo nej pri šúpaní, sekaní, odkrajovaní a zdobení potravín.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na tvrdosť približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele. To tiež znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími faktormi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu Nashiji, čo v preklade znamená „šupka (ázijskej) hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený rukoväťou v západnom štýle (Yo), vyrobenou z kombinácie červeného a čierneho pakka dreva. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým spôsobom.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Napríklad Tosa je známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.