Santoku Makoto Kurosaki VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Majstrovské dielo Makota Kurosakiho je ohromujúcou kombináciou umenia a precíznosti. Tento nôž očarí kuchárov aj zberateľov fascinujúcim vzorom damaškovej ocele. Výrazne zelená objímka z pakka dreva dokonale ladí s rukoväťou z teplého dreva keyaki a vytvára jedinečný, elegantný vzhľad, ktorý vynikne v každej kuchyni. Tento všestranný nôž s tenkým a vyváženým profilom je ideálny na krájanie na plátky, kocky aj zložité prípravné práce – nevyhnutný nástroj pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí hľadajú bezkonkurenčný výkon a štýl.

TVAR ČEPELE:
Santoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske. Japonské slovo santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ (san znamená „tri“) a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne (mäso, ryby a zeleninu), alebo na úlohy, na ktoré sa používa (krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky).

🚩 Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú krájaciu dosku (drevenú alebo Hasegawa), aby ste zabránili poškodeniu noža.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečným damaškovým vzorom inšpirovaným vlnami narážajúcimi na pobrežie — plynulé línie pri šinogi sa pozdĺž chrbta čepele rozplývajú do špirál pripomínajúcich kvapky dažďa. Zaujímavé je aj to, že damaškový vzor nesiaha až k chrbtu čepele ani pod líniu šinogi. Kováči to zvyčajne dosahujú vrstvením jednotlivých damaškových vrstiev s rôznou hrúbkou, následným brúsením a leptaním čepele pod presnými uhlami, aby odhalili pôsobivú trojrozmernú povrchovú úpravu. Každý vzor je skutočne jedinečný.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) má osemhranný tvar a je vyrobená zo svetlého dreva keyaki s pútavou zelenou objímkou z pakka dreva. Je symetrická, a preto vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Makoto Kurosaki sa učil u majstrov, ako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizene. Hoci začal kovať podobne ako jeho brat, Makoto sa rozhodol špecializovať na ostrenie a dizajn. Dnes spolupracuje s miestnymi kováčmi — vrátane Yua — ktorí kujú čepele podľa jeho špecifikácií. Tie potom pod vlastnou značkou sám brúsi a dokončuje k dokonalosti.