Santoku Makoto Kurosaki VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Majstrovské dielo Makota Kurosakiho je ohromujúcou kombináciou umenia a precíznosti. Tento nôž očarí kuchárov aj zberateľov fascinujúcim vzorom damaškovej ocele. Žiarivo zelená objímka z pakkového dreva dokonale ladí s rukoväťou z teplého dreva keyaki a vytvára jedinečný, elegantný vzhľad, ktorý vynikne v každej kuchyni. Tento všestranný nôž so štíhlym a vyváženým profilom je ideálny na krájanie, porciovanie na kocky a precíznu prípravu surovín - nevyhnutný nástroj pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí hľadajú bezkonkurenčný výkon a štýl.

TVAR ČEPELE:
Santoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske. Japonské slovo santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ (san znamená „tri“) a môže odkazovať na široké spektrum surovín, ktoré nôž zvládne (mäso, ryby a zelenina), alebo na úlohy, ktoré dokáže vykonávať (krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky).

🚩 Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú dosku na krájanie (drevenú alebo Hasegawa), aby ste zabránili poškodeniu noža.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli kované dohromady a vytvorili vlnitý damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný výbrus (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí jedinečný damaškový vzor inšpirovaný vlnami narážajúcimi na pobrežie — plynulé línie pri šinogi sa pozdĺž chrbta rozpúšťajú do vírov pripomínajúcich kvapky dažďa. Zaujímavý je aj fakt, že damaškový vzor nesiaha až po chrbát ani pod líniu šinogi. Kováči to zvyčajne dosahujú vrstvením damaškových vrstiev s rôznou hrúbkou, následným brúsením a leptaním čepele v presných uhloch, aby odhalili pôsobivú 3D povrchovú úpravu. Každý vzor je skutočne jedinečný.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) má osemhranný tvar a je vyrobená zo svetlého dreva keyaki so zelenou objímkou z pakkového dreva, ktorá upúta pozornosť. Je symetrická, a preto vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Makoto Kurosaki sa učil u majstrov, ako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizene. Hoci začínal kovať podobne ako jeho brat, Makoto sa rozhodol špecializovať na ostrenie a dizajn. Dnes spolupracuje s miestnymi kováčmi - vrátane Yua - ktorí kujú čepele podľa jeho špecifikácií, a následne ich pod vlastnou značkou dokonale brúsi a dokončuje.