Makoto Kurosaki sa s týmto nožom naozaj prekonal. Ide o jeden z esteticky najpôsobivejších kúskov, najmä vďaka fascinujúcemu damascénskemu vzoru. Nôž ešte viac vyniká krásnou zelenou objímkou z pakka dreva (v kombinácii s hrejivým palisandrovým drevom). Je tenký a dobre vyvážený, takže je ideálny na akúkoľvek kuchynskú úlohu, s ktorou sa môžete stretnúť doma aj v profesionálnej kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej. V každej kuchyni ide o nevyhnutný nôž, ktorý možno použiť na šúpanie, krájanie nadrobno, vykrajovanie a zdobenie jedál.

🚩 Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú krájaciu dosku (drevenú alebo plastovú), aby ste predišli poškodeniu noža.

*Dĺžka ostria je 145 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý“ v zmysle „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.

LAMINÁCIA:

Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli kované dohromady, aby vytvorili zvlnený damascénsky vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (symetrickú).

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Nôž sa vyznačuje nádherným damascénskym vzorom, ktorý pripomína tok vĺn narážajúcich na pobrežie. Vzor tvoria zvlnené línie v blízkosti línie shinogi, ktoré symbolizujú tok vlny; tá následne narazí na pobrežie a rozptýli sa do drobných kvapiek vody, čím pozdĺž chrbta čepele vzniká damascénsky vzor pripomínajúci kvapky dažďa. Táto povrchová úprava je pri každom noži jedinečná. Zaujímavé je tiež, že damascénsky vzor neprechádza až k chrbtu čepele ani pod líniu shinogi. Kováči to zvyčajne dosahujú laminovaním jednotlivých damascénskych vrstiev s rôznou hrúbkou. Čepeľ sa potom brúsi pod veľmi špecifickým uhlom, aby sa vzor zobrazil týmto spôsobom, následne sa hlboko leptá a leští, aby sa odstránili vrstvy oxidov a vytvoril trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená zo svetlého palisandrového dreva s výraznou zelenou objímkou z pakka dreva. Je symetrická, a preto vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Makoto Kurosaki je starším bratom Yu Kurosakiho a pôsobí v Takefu Knife Village v Echizene. Spolu so svojím bratom absolvoval prax pod vedením Hiroshiho Kata a ďalších majstrov z družstva Takefu, čo znamená, že mal veľkú výsadu učiť sa od legiend súčasného japonského kováčstva. Výsledky získaných vedomostí možno vidieť na všetkých ich hotových výrobkoch. Makoto je brusič ostria a dizajnér nožov. Svoju kováčsku kariéru začal v šľapajach svojho brata vo svete kovania nožov, no rozhodol sa vytvoriť si vlastnú cestu a preorientoval sa na brúsenie nožov. Nedávno si vytvoril vlastnú značku založenú na spolupráci s miestnymi kováčmi (vrátane jeho brata), ktorí kujú čepele podľa jeho návrhov a on ich následne brúsi a ostrí.