ZDP-189 Santoku Strieborný 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Silver sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske. Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a zvláda široké spektrum úloh vďaka svojim trom prednostiam.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy spracuje tri základné suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, takže je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri charakteristické časti. Špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na náročné sekanie.

OCEĽ:
ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných druhoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.

Zloženie ocele ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – ide o takzvané warikomi plátovanie. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného kusu. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa označuje aj ako „metóda rozštiepenia a vloženia“. 

GEOMETRIA:
Santoku Black má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a výbrusom do tvaru V, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu vytvára veľmi ostré ostrie a je vynikajúci na krájanie mimoriadne tenkých plátkov. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má zrkadlovo leštenú povrchovú úpravu hairline, vhodnú na najjemnejšie rezy. Jediná línia hairline vedúca pozdĺž čepele (tesne nad ostrím) označuje rozhranie medzi mäkšou vonkajšou vrstvou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189. 

Malá séria strieborných čepelí ZDP-189 santoku z kováčskej dielne Yoshida Hamono bola dokončená jemnými stopami po kladive, ktoré vytvárajú decentnú povrchovú úpravu tsuchime. Vďaka jemným stopám po kladive tento nôž stelesňuje japonský koncept wabi-sabi. Oslavuje krásu nedokonalosti, asymetrie a nepravidelností a vyzdvihuje jedinečnosť a autentickosť predmetov, ktoré nemusia zodpovedať tradičným predstavám o dokonalosti.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž Santoku má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemhranný tvar, takže dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:
Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.